Новости города БезФормата.Ru
Звенигород
Главные новости
 
Задать вопрос?

Повар-технолог из Звенигорода рассказывает о профессии делать людей сытыми

Повар-технолог из Звенигорода рассказывает о профессии делать людей сытыми - Звенигородские ведомости
Повар-технолог из Звенигорода рассказывает о профессии делать людей сытыми - Звенигородские ведомости
Повар-технолог из Звенигорода рассказывает о профессии делать людей сытыми - Звенигородские ведомости
Фото: inzvenigorod.ru
20 октября отмечается Международный день повара, учрежденный Всемирной ассоциацией кулинарных сообществ. Изысканная, вкусно приготовленная еда — один из самых простых и эффективных способов поднять людям настроение, привнести в их жизнь чуточку радости. Согласитесь, иногда хорошего ужина в семейном кругу или с близкими тебе друзьями бывает достаточно, чтобы сумрачное настроение превратилось в умиротворение, а сомнения и тревоги показались пустяками.

О том, как стать мастером своего дела и приготовить вкусные и одновременно полезные блюда, рассказала преподаватель специальных дисциплин по профессии «Повар. Кондитер» Звенигородского филиала Красногорского колледжа Маргарита Касьянова.

Маргарита Георгиевна, скажите, а какую кухню предпочитаете лично вы?

— Каждый человек, как я считаю, должен тяготеть к своим национальным кулинарным традициям. Они часть национальной культуры. Ведь в процессе развития народа на протяжении многих веков складывались гастрономические привычки. Конечно, на особенности национальных кухонь влияют экономическое развитие региона, страны, географическое положение, климат. Надо заметить, что даже на территории нашей страны существуют свои отличительные особенности приготовления и состава блюд. Я  сторонница русской кухни, для которой свойственно удивительное разнообразие блюд. Это различные соления, закуски, салаты, холодные и горячие блюда, каши, пудинги, запеканки. А каким изобилием отличается праздничный и сладкий стол! Варенья, печенья, пряники, куличи, пироги!

Что бы вы могли порекомендовать тем, кто хотел бы питаться полноценно, сытно и не набирать лишний вес?

— Я считаю, что поддерживать фигуру за счет изнуряющих диет не нужно, главный девиз – не переедать, стараться в меру экономических возможностей разнообразить рацион. Как подсчитали физиологи, съедая ежедневно сверх нормы положенных суточных калорий одну конфетку, женщина за год прибавляет килограмм лишнего веса. То же самое касается сладкого чая. Очень благотворна для организма монастырская кухня. Она отличается низкой энергетической ценностью продуктов, входящих в рецепты блюд, и одновременно является сбалансированной, насыщенной белками, жирами, углеводами, микроэлементами, которые так необходимы организму.

А что бы вы посоветовали современной хозяйке, которая вечно спешит, ей нужно успеть накормить семью полноценной едой, и при этом умудриться экономить?

— Опять же в этом случае, нет ничего лучше, чем русская национальная кухня. Например, гречневая каша с молоком, овощами, мясными продуктами, приготовленная по рецепту наших бабушек — великолепный вариант сытно, вкусно и полноценно поесть, для ее приготовления не требуется лишних затрат. Нужно обязательно использовать в рационе рыбу, сегодня, к сожалению, цены на рыбу подскочили. Из нее можно приготовить замечательные пироги, очень сытные и вкусные. Самое главное, составляя меню, разнообразить рацион, ориентируясь на семейные традиции: учитывать, какие продукты нравятся домочадцам, а дальше — экспериментировать. Приготовление пищи — удивительно творческий, захватывающий процесс, для того, чтобы блюдо выглядело аппетитно, было полноценным по своему составу порой не нужно много времени, главное — желание.

— Что, по вашему мнению, самое главное для начинающего повара, который желает стать профессионалом?

Мы обучаем первичной обработке продуктов, технологии приготовления с соблюдением рецептуры, правильной эксплуатации кухонного оборудования, обеспечению должного учета и хранения продуктов в соответствии с санитарно-гигиеническими нормами, составлению технологических карт, которые используются на предприятиях общественного питания. Это основа профессии. Помимо теоретических занятий, ведется производственное обучение, также мы проводим мастер-классы, презентации, творческие мероприятия. Не нужно забывать, что повар, как и специалист другой профессии, всю жизнь находится в творческом процессе поиска и совершенствования.

В преддверии Международного дня повара, мы провели неделю кулинарии и математики, ведь повару, как я уже говорила, необходимо производит математические расчеты. В ходе недели кулинарии учащиеся ознакомились с презентациями «Золотые продукты», «Экзотические фрукты», «О мясных блюдах», а также узнали о технике приготовления новых блюд. На этой неделе состоялся КВН, а в завершение недели будут подведены итоги.

Немного истории:

В старину до революции мальчиков возрастом семи лет отдавали на обучение поварскому делу в харчевни. Ученики помогали выгребать из печи золу, носили сковороды и просто наблюдали, так сказать «подсматривали» за поваром, какие он использует специи, продукты, чтобы блюдо получилось вкусным, оригинальным. Так в процессе работы ученики осваивали мастерство. Лишь спустя некоторое время ученику доверяли приготовление несложного блюда.

Справочно:

Касьянова Маргарита Георгиевна работает в Звенигородском филиале Красногорского колледжа с 1994 года преподавателем специальных дисциплин по профессии "Повар, кондитер". Ее стаж работы в колледже составляет более 31 года. Имеет высшую квалификационную категорию.

Интересно:

Чтобы технологическая карта блюда была оформлена правильно и выполняла свою функциональную нагрузку, в нее обязательно вносятся следующие данные.

  • О пищевой ценности блюда данные рассчитываются по специальным таблицам сборника рецептур с учетом калорийности и химических составляющих на 100 г готового изделия или порции.
  • *О сроках и условиях подачи готового изделия можно узнать в том же источнике – это указания о временных рамках приготовления и выдаче заказа с учетом температуры подачи составляющих блюда.
  • О требованиях для правильного хранения и продажи изделия необходимо знать, чтобы заранее купленное сырье оказалось пригодным для использования в готовке или для производства полуфабрикатов, которые тоже должны находиться в определенной температурной среде и соседстве с другими составляющими.
  •   О технологии полной готовности блюда к подаче. Расписываются подготовка, обработка, последовательность и совмещение каждого продукта, входящего в состав рецепта. Здесь же рассматриваются: возможная взаимозаменяемость продуктов, временные и температурные режимы, действия при подаче блюда, его оформление и предполагаемые сочетания с другими продуктами (мясо с гарниром).
  •   О рецептуре данные вносятся строго по сборнику с учетом веса сырого продукта, полуфабриката и готового кулинарного изделия за вычетом качественных категорий и естественных потерь.
  • Хозяйке на заметку:

            Старинные бабушкины рецепты:

    1. Гречневая каша «Сименуха»

    Это традиционное русское кушанье. Для его приготовления понадобится:100г грибов, 300г гречневой крупы, 2 луковицы, 3-4 яйца, сливочное масло и соль.

    Приготовление:

    Отдельно сварите гречневую кашу. Обжарьте лук в масле, сварите яйца и грибы, потом их измельчив. А дальше — просто смешайте это все с кашей. И вы будете приятно удивлены ее вкусом. 

     

    1. Гречневая каша по-купечески

    Рецепт наших бабушек. Для приготовления понадобится: свинина (400-500 гр.), 2 луковицы, 1 крупная или две некрупных морковины, 1 ст.ложка жира (смалец, топлёноё масло или сливочное), 2 ст. ложки томат-пасты (необязательно), 300 гр. гречки, соль, перец, зелень (можно сушёную).

    Приготовление:

    Гречку промоем и рассыплем на бумажное полотенце. Выберем черные зерна.

    Свинину режем довольно крупными кусками (до 3 см) и обжариваем её на жире до румяности, посолим и поперчим. Добавим порезанные мелко лук и тертую морковь.

    Когда лук и морковь чуть потомятся, добавляем томат-пасту (на любителя). Если сковорода достаточно глубокая, можем продолжать готовить в ней, но лучше переложить мясо с овощами в толстостенную кастрюлю. Всыпаем гречку и заливаем водой (воды должно быть по объёму в полтора раза больше гречки, в нашем случае - 450 гр.), досолить (можно вместо воды использовать бульон, хоть и на бульонном кубике, тогда солить не надо). Засыпаем приготовленную по вашему вкусу зелень. В грибной сезон, можно добавить еще и обжаренных грибов. Готовим гречку с мясом на маленьком огне минут 20-25, пока гречка не заберет всю воду. Даем гречневой каше еще настояться 10-15 минут и можно подавать к столу.

    1. «Бабка гречневая»

    Мелкую крупу залить сметаной, вымешать с сахаром, цедрой и лимонным соком и оставить на 3 часа для набухания. Затем наполнить этой кашей смазанную и посыпанную сухарями плошку и выпекать в горячей духовке (200°) в течение 30 минут. Подавать с вареньем.

    Наталья Викторовна Фонина

    Лучший повар школьной столовой 2017 года - Мытищинский район26 октября в лицее №2  состоялся ежегодный конкурс профессионального мастерства «Лучший повар школьной столовой 2017 года».
    27.10.2017 Мытищинский район
    Международный день повара – 20 октября - Красногорские вестиВ мире существует огромное количество организаций и учреждений, но не все из них могут похвастаться 8 миллионами членов в своих рядах.
    20.10.2017 Красногорские вести
    Реутовчанка Наталья Глотова о сложностях и радостях профессии повара - Газета РеутРЕУТОВ. 19 октября. IN-REUTOV.RU 20 октября - Всемирный день повара. Дата празднования была учреждена в 2004 году по инициативе Всемирной ассоциации кулинарных сообществ.
    19.10.2017 Газета Реут
    Этот праздник появился в календаре уже в XXI веке, а инициатором выступила Всемирная ассоциация кулинарных сообществ.
    17.10.2017 Площадь Мира
    Школы в Солнечногорском районе будут отремонтированы до конца декабря - Администрация Солнечногорского районаО ходе ремонтных работ в образовательных учреждениях Солнечногорского района, на которые правительством Московской области выделены 160 млн.
    22.11.2017 Администрация Солнечногорского района
    Площадки на набережной Быковки будут готовы к декабрю - Авиаград ЖуковскийДетская площадка и площадка для воркаута на строящейся вдоль улицы Федотова набережной реки Быковки в подмосковном Жуковском будут готовы в начале декабря 2017 года,
    22.11.2017 Авиаград Жуковский
    8b1e9caf67b7a7708564c91641713512ac2e7b6a - Electrostal.ComНа долю коммунальщиков Электростали выпало устранение рекордного количества засоров: 52 за прошедшую неделю.
    22.11.2017 Electrostal.Com
    Новогодняя иллюминация - Правительство Московской областиИсточник: Министерство культуры Московской области Магазины, рынки, торговые центры,
    22.11.2017 Правительство Московской области
    В Подмосковье с 2013 года выявили 6,5 тыс. бесхозных электросетевых объектов - Правительство Московской областиИсточник: ©, пресс-служба заместителя председателя правительства Московской области Дмитрия Пестова С 2013 года в Московской области обнаружили 6,5 тысяч бесхозных электросетевых объектов, больше всего их выявили в Люберцах,
    22.11.2017 Правительство Московской области
    За неуплату - Центр ГородаИнформация по ограничению абонентов-физических лиц, имеющих задолженность за потребленную электроэнергию.
    21.11.2017 Центр Города
    МосОблЕИРЦ Рошаль - Правительство Московской областиИсточник: ©, пресс-служба зампреда правительства Подмосковья Дмитрия Пестова Сотрудники мобильного офиса МособлЕИРЦ в Клину стали обслуживать дополнительно два новых населенных пункта,
    22.11.2017 Правительство Московской области
    МосОблЕИРЦ: Когда не будет очередей? - Химские новости
    МосОблЕИРЦ: Когда не будет очередей?
    О работе Единого расчетного центра мы поговорили с новым начальником Управления «Химки» Еленой Турченковой Специалист с многолетним стажем (в системе ЖКХ – с 1994 года) рассказала о том, куда нужно обращаться жителям,
    Химские новости
    Более 50 лифтов заменят в наукограде зимой - Авиаград Жуковский
    Более 50 лифтов заменят в наукограде зимой
    Свыше 50 лифтов заменят в многоквартирных домах подмосковного Жуковского с декабря по март, гласит список подъемных механизмов на замену,
    Авиаград Жуковский
    Новости законодательства в сфере ЖКХ
    Прокуратура Дубны проводит планомерную работу по  разъяснению горожанам  законодательства, в частности, новостей  законодательства в сфере жилищно-­коммунального хозяйства, правовому просвещению, дубненцев.
    Газета Встреча
    Система 112: итоги недели - За новую жизньС 13 по 20 ноября в «ЕДДС городского округа Зарайск» поступило 716 звонков.
    22.11.2017 За новую жизнь
    Преступника, находящегося в розыске, задержали в Рузском округе - Красное знамяЖитель Республики Беларусь, разыскиваемый за преступление, совершенное им по месту жительства, задержан в Рузском округе инспектором ДПС 15-го батальона 1-го полка «Северный» ГИБДД.
    22.11.2017 Красное знамя
    7 ноября экипаж дорожно-патрульной службы отдела ГИБДД МУ МВД России «Одинцовское» в составе лейтенанта полиции Алексея Ильина и старшины полиции Анатолия Рузина, находясь на маршруте патрулирования,
    21.11.2017 МВД Московской области
    Сотрудники УМВД России по Дмитровскому району провели круглый стол в рамках акции «Дети России» - Дмитровский вестник
    Сотрудники УМВД России по Дмитровскому району провели круглый стол в рамках акции «Дети России»
    21 ноября сотрудники отделения по делам несовершеннолетних УМВД России по Дмитровскому району в рамках акции «Дети России» провели круглый стол со старшеклассниками Деденевской среднеобразовательной школы.
    Дмитровский вестник
    Несовершеннолетняя пропала без вести - Копейка
    Несовершеннолетняя пропала без вести
    УМВД России по Сергиево-Посадскому району разыскивается без вести пропавшая несовершеннолетняя Бадридинова Ситабону Алишер Кизы , 16.07.2001 г.р., уроженка Республики Узбекистан,
    Копейка
    Главную новогоднюю елку установили в Рузском округе - Красное знамя
    Главную новогоднюю елку установили в Рузском округе
    Автор фотографии: Рузское ИА, Сергей Савиных У здания администрации Рузского городского округа в Подмосковье установили главную елку, у которой в новогоднюю ночь соберутся жители муниципалитета,
    Красное знамя
    Строительство музыкального колледжа в Пушкино идет по графику - Газета МаякГлавгосстройнадзор проверил ход строительства музыкального колледжа в подмосковном Пушкино на улице Писаревской, работы идут согласно утвержденному графику, говорится в сообщении пресс-службы надзорного органа.
    21.11.2017 Газета Маяк
    Книга Г.Аляева "Подобна свету" вышла в издательстве "Союз писателей" - Красногорские вестиИздательство "Союз писателей" представляет новую книгу красногорской писательницы Галины Аляевой, которая вышла в рамках проекта "#Книга".
    21.11.2017 Красногорские вести
    Казачий блюз - Городской ритм«Флейту я с собой не брал и надеюсь, что она сегодня не прозвучит», – сказал, выходя на сцену Дома учёных, бард и фолк-музыкант Юрий Капля.
    21.11.2017 Городской ритм
    «Я частушку на частушку, как на ниточку вяжу» - Газета Факт
    «Я частушку на частушку, как на ниточку вяжу»
    Гостёбы – слово диалектное. Связано оно с многовековой традицией принимать у себя гостей.
    Газета Факт
    Презентация книги про Клин пройдет 25 ноября - Серп и Молот
    Презентация книги про Клин пройдет 25 ноября
    25 ноября в 10 часов в Выставочном зале имени Ю. В. Карапаева откроется выставка «Объективная история.
    Серп и Молот
    Концерт в рамках фестиваля «Дорогой Высоцкого» пройдёт в Видном 30 ноября - Ступинская панорама
    Концерт в рамках фестиваля «Дорогой Высоцкого» пройдёт в Видном 30 ноября
    Автор фотографии: официальный сайт Фонда Владимира Высоцкого В рамках фестиваля «Дорогой Высоцкого» во Дворце спорта города Видное Подмосковья 30 ноября пройдет концерт,
    Ступинская панорама
    Денежные купюры рублей и монеты. - Правительство Московской областиИсточник: Фотобанк Московской области, Александр Кожохин Популярность каршеринга среди жителей Подмосковья стремительно растет.
    21.11.2017 Правительство Московской области
    «Младшие» поквитались за «старших» - Звенигородские ведомости19 ноября БК «Звенигород» в рамках Первенства Московской области встречался с БК «Фанат» (Королев).
    22.11.2017 Звенигородские ведомости
    «Золотой перчатки» достойны - Газета Факт3 золотые, 3 серебряные и 5 бронзовых медалей завоевали спортсмены из Балашихи на Межрегиональном детско-юношеском турнире по кикбоксингу «Золотая перчатка», прошедшем в Ледовом дворце «Арена «Балашиха».
    22.11.2017 Газета Факт
    Анонс спортивных мероприятий на неделю - За новую жизнь
    Анонс спортивных мероприятий на неделю
    В УНИВЕРСАЛЬНОМ ЗАЛЕ ДС «ЗАРАЙСК» СОСТОЯТСЯ: — 24 НОЯБРЯ С 10 ЧАСОВ  —  спартакиада для людей с ограниченными возможностями «Сильные духом!»;
    За новую жизнь
    Участники хоккейного матча «От чистого сердца» собрали средства для Коломенского детского дома - Долгие Пруды
    Участники хоккейного матча «От чистого сердца» собрали средства для Коломенского детского дома
    Коломенский детский дом-интернат для умственно отсталых детей-сирот и детей, оставшихся без попечения родителей, получил новый микроавтобус «Форд Транзит».
    Долгие Пруды
    В Шаховском ДОКе прошли соревнования по плаванию - Шаховские вести
    В Шаховском ДОКе прошли соревнования по плаванию
    11 и 12 ноября в Шаховском детском оздоровительном комплексе прошли соревнования по плаванию.
    Шаховские вести
    На сегодняшний день в Московской области предъявляются высокие требования не только к качеству жилья, но и к его обеспеченности социальной инфраструктурой и объектами, предполагающими создание рабочих мест.
    22.11.2017 Администрация гор.пос.Сергиев Посад
    Скончался оперный певец Дмитрий Хворостовский - ТК КварцНа 56-м году жизни умер оперный певец Дмитрий Хворостовский, пишет «Коммерсантъ».
    22.11.2017 ТК Кварц
    Сотрудниками УСБ ГУ МВД России по Московской области при проведении оперативно-розыскных мероприятий установлен факт требования денежных средств с подчиненных одним из руководителей МУ МВД России «Балашихинское».
    22.11.2017 МВД Московской области
    Новогодняя иллюминация - Правительство Московской областиИсточник: Министерство культуры Московской области Магазины, рынки, торговые центры,
    22.11.2017 Правительство Московской области
    В городском округе Шатура провели День правовой помощи детям - Шатурский районВ День правовой помощи детям, 20 ноября, на прием в администрацию городского округ Шатура и учреждения системы профилактики обратились 39 законных представителей детей и трое несовершеннолетних.
    22.11.2017 Шатурский район