Новости города БезФормата.Ru
Звенигород
Главные новости
 
Задать вопрос?

Повар-технолог из Звенигорода рассказывает о профессии делать людей сытыми

Повар-технолог из Звенигорода рассказывает о профессии делать людей сытыми - Звенигородские ведомости
Повар-технолог из Звенигорода рассказывает о профессии делать людей сытыми - Звенигородские ведомости
Повар-технолог из Звенигорода рассказывает о профессии делать людей сытыми - Звенигородские ведомости
Фото: inzvenigorod.ru
20 октября отмечается Международный день повара, учрежденный Всемирной ассоциацией кулинарных сообществ. Изысканная, вкусно приготовленная еда — один из самых простых и эффективных способов поднять людям настроение, привнести в их жизнь чуточку радости. Согласитесь, иногда хорошего ужина в семейном кругу или с близкими тебе друзьями бывает достаточно, чтобы сумрачное настроение превратилось в умиротворение, а сомнения и тревоги показались пустяками.

О том, как стать мастером своего дела и приготовить вкусные и одновременно полезные блюда, рассказала преподаватель специальных дисциплин по профессии «Повар. Кондитер» Звенигородского филиала Красногорского колледжа Маргарита Касьянова.

Маргарита Георгиевна, скажите, а какую кухню предпочитаете лично вы?

— Каждый человек, как я считаю, должен тяготеть к своим национальным кулинарным традициям. Они часть национальной культуры. Ведь в процессе развития народа на протяжении многих веков складывались гастрономические привычки. Конечно, на особенности национальных кухонь влияют экономическое развитие региона, страны, географическое положение, климат. Надо заметить, что даже на территории нашей страны существуют свои отличительные особенности приготовления и состава блюд. Я  сторонница русской кухни, для которой свойственно удивительное разнообразие блюд. Это различные соления, закуски, салаты, холодные и горячие блюда, каши, пудинги, запеканки. А каким изобилием отличается праздничный и сладкий стол! Варенья, печенья, пряники, куличи, пироги!

Что бы вы могли порекомендовать тем, кто хотел бы питаться полноценно, сытно и не набирать лишний вес?

— Я считаю, что поддерживать фигуру за счет изнуряющих диет не нужно, главный девиз – не переедать, стараться в меру экономических возможностей разнообразить рацион. Как подсчитали физиологи, съедая ежедневно сверх нормы положенных суточных калорий одну конфетку, женщина за год прибавляет килограмм лишнего веса. То же самое касается сладкого чая. Очень благотворна для организма монастырская кухня. Она отличается низкой энергетической ценностью продуктов, входящих в рецепты блюд, и одновременно является сбалансированной, насыщенной белками, жирами, углеводами, микроэлементами, которые так необходимы организму.

А что бы вы посоветовали современной хозяйке, которая вечно спешит, ей нужно успеть накормить семью полноценной едой, и при этом умудриться экономить?

— Опять же в этом случае, нет ничего лучше, чем русская национальная кухня. Например, гречневая каша с молоком, овощами, мясными продуктами, приготовленная по рецепту наших бабушек — великолепный вариант сытно, вкусно и полноценно поесть, для ее приготовления не требуется лишних затрат. Нужно обязательно использовать в рационе рыбу, сегодня, к сожалению, цены на рыбу подскочили. Из нее можно приготовить замечательные пироги, очень сытные и вкусные. Самое главное, составляя меню, разнообразить рацион, ориентируясь на семейные традиции: учитывать, какие продукты нравятся домочадцам, а дальше — экспериментировать. Приготовление пищи — удивительно творческий, захватывающий процесс, для того, чтобы блюдо выглядело аппетитно, было полноценным по своему составу порой не нужно много времени, главное — желание.

— Что, по вашему мнению, самое главное для начинающего повара, который желает стать профессионалом?

Мы обучаем первичной обработке продуктов, технологии приготовления с соблюдением рецептуры, правильной эксплуатации кухонного оборудования, обеспечению должного учета и хранения продуктов в соответствии с санитарно-гигиеническими нормами, составлению технологических карт, которые используются на предприятиях общественного питания. Это основа профессии. Помимо теоретических занятий, ведется производственное обучение, также мы проводим мастер-классы, презентации, творческие мероприятия. Не нужно забывать, что повар, как и специалист другой профессии, всю жизнь находится в творческом процессе поиска и совершенствования.

В преддверии Международного дня повара, мы провели неделю кулинарии и математики, ведь повару, как я уже говорила, необходимо производит математические расчеты. В ходе недели кулинарии учащиеся ознакомились с презентациями «Золотые продукты», «Экзотические фрукты», «О мясных блюдах», а также узнали о технике приготовления новых блюд. На этой неделе состоялся КВН, а в завершение недели будут подведены итоги.

Немного истории:

В старину до революции мальчиков возрастом семи лет отдавали на обучение поварскому делу в харчевни. Ученики помогали выгребать из печи золу, носили сковороды и просто наблюдали, так сказать «подсматривали» за поваром, какие он использует специи, продукты, чтобы блюдо получилось вкусным, оригинальным. Так в процессе работы ученики осваивали мастерство. Лишь спустя некоторое время ученику доверяли приготовление несложного блюда.

Справочно:

Касьянова Маргарита Георгиевна работает в Звенигородском филиале Красногорского колледжа с 1994 года преподавателем специальных дисциплин по профессии "Повар, кондитер". Ее стаж работы в колледже составляет более 31 года. Имеет высшую квалификационную категорию.

Интересно:

Чтобы технологическая карта блюда была оформлена правильно и выполняла свою функциональную нагрузку, в нее обязательно вносятся следующие данные.

  • О пищевой ценности блюда данные рассчитываются по специальным таблицам сборника рецептур с учетом калорийности и химических составляющих на 100 г готового изделия или порции.
  • *О сроках и условиях подачи готового изделия можно узнать в том же источнике – это указания о временных рамках приготовления и выдаче заказа с учетом температуры подачи составляющих блюда.
  • О требованиях для правильного хранения и продажи изделия необходимо знать, чтобы заранее купленное сырье оказалось пригодным для использования в готовке или для производства полуфабрикатов, которые тоже должны находиться в определенной температурной среде и соседстве с другими составляющими.
  •   О технологии полной готовности блюда к подаче. Расписываются подготовка, обработка, последовательность и совмещение каждого продукта, входящего в состав рецепта. Здесь же рассматриваются: возможная взаимозаменяемость продуктов, временные и температурные режимы, действия при подаче блюда, его оформление и предполагаемые сочетания с другими продуктами (мясо с гарниром).
  •   О рецептуре данные вносятся строго по сборнику с учетом веса сырого продукта, полуфабриката и готового кулинарного изделия за вычетом качественных категорий и естественных потерь.
  • Хозяйке на заметку:

            Старинные бабушкины рецепты:

    1. Гречневая каша «Сименуха»

    Это традиционное русское кушанье. Для его приготовления понадобится:100г грибов, 300г гречневой крупы, 2 луковицы, 3-4 яйца, сливочное масло и соль.

    Приготовление:

    Отдельно сварите гречневую кашу. Обжарьте лук в масле, сварите яйца и грибы, потом их измельчив. А дальше — просто смешайте это все с кашей. И вы будете приятно удивлены ее вкусом. 

     

    1. Гречневая каша по-купечески

    Рецепт наших бабушек. Для приготовления понадобится: свинина (400-500 гр.), 2 луковицы, 1 крупная или две некрупных морковины, 1 ст.ложка жира (смалец, топлёноё масло или сливочное), 2 ст. ложки томат-пасты (необязательно), 300 гр. гречки, соль, перец, зелень (можно сушёную).

    Приготовление:

    Гречку промоем и рассыплем на бумажное полотенце. Выберем черные зерна.

    Свинину режем довольно крупными кусками (до 3 см) и обжариваем её на жире до румяности, посолим и поперчим. Добавим порезанные мелко лук и тертую морковь.

    Когда лук и морковь чуть потомятся, добавляем томат-пасту (на любителя). Если сковорода достаточно глубокая, можем продолжать готовить в ней, но лучше переложить мясо с овощами в толстостенную кастрюлю. Всыпаем гречку и заливаем водой (воды должно быть по объёму в полтора раза больше гречки, в нашем случае - 450 гр.), досолить (можно вместо воды использовать бульон, хоть и на бульонном кубике, тогда солить не надо). Засыпаем приготовленную по вашему вкусу зелень. В грибной сезон, можно добавить еще и обжаренных грибов. Готовим гречку с мясом на маленьком огне минут 20-25, пока гречка не заберет всю воду. Даем гречневой каше еще настояться 10-15 минут и можно подавать к столу.

    1. «Бабка гречневая»

    Мелкую крупу залить сметаной, вымешать с сахаром, цедрой и лимонным соком и оставить на 3 часа для набухания. Затем наполнить этой кашей смазанную и посыпанную сухарями плошку и выпекать в горячей духовке (200°) в течение 30 минут. Подавать с вареньем.

    Наталья Викторовна Фонина

    Лучший повар школьной столовой 2017 года - Мытищинский район26 октября в лицее №2  состоялся ежегодный конкурс профессионального мастерства «Лучший повар школьной столовой 2017 года».
    27.10.2017 Мытищинский район
    Международный день повара – 20 октября - Красногорские вестиВ мире существует огромное количество организаций и учреждений, но не все из них могут похвастаться 8 миллионами членов в своих рядах.
    20.10.2017 Красногорские вести
    Реутовчанка Наталья Глотова о сложностях и радостях профессии повара - Газета РеутРЕУТОВ. 19 октября. IN-REUTOV.RU 20 октября - Всемирный день повара. Дата празднования была учреждена в 2004 году по инициативе Всемирной ассоциации кулинарных сообществ.
    19.10.2017 Газета Реут
    Этот праздник появился в календаре уже в XXI веке, а инициатором выступила Всемирная ассоциация кулинарных сообществ.
    17.10.2017 Площадь Мира
    Анонсы: Усадьба И.И. Лажечникова - KolomnaOnline.RuУсадьба И.И. Лажечникова (отдел МБУ «Историко-культурный музей-заповедник «Коломенский кремль») (ул.
    27.05.2018 KolomnaOnline.Ru
    Госадмтехнадзор Подмосковья - Правительство Московской областиИсточник: Главное управление государственного административно-технического надзора Московской области Инспекторы Госадмтехнадзора Московской области выявили ряд нарушений в сфере чистоты,
    27.05.2018 Правительство Московской области
    Жуковский, наб.Циолковского,16 - Zhukgsn.RuГосударственные жилищные инспекторы провели внеплановую документарную проверку в отношении ЖСК «Космос-12а».В ходе проверки была обнаружена задолженность по оплате энергоресурсов, предоставленных в многоквартирный дом,
    26.05.2018 Zhukgsn.Ru
    Уличные фонари - Правительство Московской областиИсточник: ©, пресс-служба администрации городского округа Реутов В Главном управлении государственного административно-технического надзора Московской области отметили снижение числа жалоб от населения на состояние об
    26.05.2018 Правительство Московской области
    В рамках проектов партии «Единая Россия» «Школа грамотного потребителя» и «Городская среда» члены и сторонники Дубненского местного отделения партии «Единая Россия»,
    28.05.2018 OpenDubna.Ru
    Анонсы: Усадьба И.И. Лажечникова - KolomnaOnline.RuУсадьба И.И. Лажечникова (отдел МБУ «Историко-культурный музей-заповедник «Коломенский кремль») (ул.
    27.05.2018 KolomnaOnline.Ru
    Управляющая организация из Жуковского ликвидировала долги перед ресурсоснабжающей организацией - ГосжилинспекцияГосударственные жилищные инспекторы провели внеплановую документарную проверку в отношении ЖСК «Космос-12а».
    25.05.2018 Госжилинспекция
    Вниманию получателей субсидий на оплату жилищно-коммунальных услуг - Газета Факт
    Вниманию получателей субсидий на оплату жилищно-коммунальных услуг
    В соответствии с постановлением правительства Московской области от 24.04.
    Газета Факт
    Борьба с борщевиком Сосновского в Подмосковье - Звенигородские ведомости
    Борьба с борщевиком Сосновского в Подмосковье
    Борьба с борщевиком Сосновского ведется в Московской области уже не первый год.
    Звенигородские ведомости
    60-летний многоквартирный дом в Поварово подлежит сносу по предписанию Госжилинспекции Московской области - Газета Сенеж
    60-летний многоквартирный дом в Поварово подлежит сносу по предписанию Госжилинспекции Московской области
    Администрация городского поселения Поварово Солнечногорского муниципального района приняла постановление о признании аварийным и подлежащим сносу дома №12 в 1-м микрорайоне дачного поселка,
    Газета Сенеж
    По факту наезда на отдыхающих граждан возле пруда в г.о. Подольск возбуждено уголовное дело - SMINEWS в ПодольскеФото: из открытых источников «По факту наезда автомобиля под управлением 18-летней девушки на двух местных жителей на берегу пруда в д. Лаговское г.о.
    27.05.2018 SMINEWS в Подольске
    Спасатели в Пушкинском районе помогли жертвам кораблекрушения - Газета Маяк© страница Пушкинского аварийно-спасательного отряда Вконтакте Спасатели в Пушкинском районе помогли жертвам кораблекрушения в акватории Пестовского залива,
    27.05.2018 Газета Маяк
    Мотоциклист погиб в аварии на Ярославском шоссе - РТВ-Подмосковье64-летнюю пассажирку двухколёсного транспорта с травмами увезли в больницу В аварии на Ярославском шоссе в столице погиб мотоциклист.
    27.05.2018 РТВ-Подмосковье
    В Сергиевом Посаде обнаружили труп женщины - Копейка
    В Сергиевом Посаде обнаружили труп женщины
    В подмосковном Сергиевом Посаде был обнаружен труп неизвестной женщины. Об этом сообщает РИАМО со ссылкой на представителя пресс-службы ГУ МВД России по региону.
    Копейка
    В Подмосковье в этом сезоне провели 400 рейдов для обеспечения безопасности отдыха у воды - Газета Маяк
    В Подмосковье в этом сезоне провели 400 рейдов для обеспечения безопасности отдыха у воды
    Для выявления несанкционированных мест отдыха у воды и для предотвращения несчастных случаев в водоемах Подмосковья спасатели с начала сезона провели уже более 400 рейдов,
    Газета Маяк
    О чем писало “Красное знамя” 17 мая 1957 года - Красное знамя
    О чем писало “Красное знамя” 17 мая 1957 года
    Трудящиеся района дружно подписываются на новый заем Патриотический подъем Оживленно было во всех цехах Тучковского карьероуправления 14 мая.
    Красное знамя
    Образовательные квесты в музее Новый Иерусалим - Правительство Московской областиИсточник: Министерство культуры Московской области Международный день защиты детей в подмосковных музеях отметят поиском кладов, пленэром в усадьбе великого русского писателя и интерактивными программами,
    27.05.2018 Правительство Московской области
    Люберчане решат: братья Дворжецкие  -  проклятие рода или трагическая случайность - ИнфоЛюберцыИнфоЛюберцы – 27 мая. Кинокритики продолжают размышлять и спорить по поводу практически одинаковой трагической судьбы актеров Владислава и Евгения Дворжецких, сообщает городской сайт ИнфоЛюберцы со ссылкой на biagrafia.ru.
    27.05.2018 ИнфоЛюберцы
    Губернатор А. Воробьев в храме - Правительство Московской областиИсточник: Пресс-служба Губернатора Московской области, Александр Щемляев Губернатор Московской области Андрей Воробьев поздравил всех жителей региона с праздником Троицы и пожелал счастья и благополучия,
    27.05.2018 Правительство Московской области
    Детский театральный марафон, посвященный Дню защиты детей, пройдет в Красногорске с 31 мая по 1 июня - Красногорские вести
    Детский театральный марафон, посвященный Дню защиты детей, пройдет в Красногорске с 31 мая по 1 июня
    Детский театральный марафон, посвященный Дню защиты детей, пройдет в Красногорске с 31 мая по 1 июня в рамках III Московского областного открытого фестиваля-конкурса театрального искусства и уличного театра "За гранью софитов".
    Красногорские вести
    Более 10 лет  Красногорская земля принимает участников Всероссийского фестиваля народного искусства «Хранители наследия России». - Красногорские вести
    Более 10 лет Красногорская земля принимает участников Всероссийского фестиваля народного искусства «Хранители наследия России».
    Более 10 лет гостеприимная Красногорская земля принимает участников и гостей Всероссийского фестиваля народного искусства «Хранители наследия России».
    Красногорские вести
    В Москве пройдет Бразильский карнавал - Вокруг Москвы
    В Москве пройдет Бразильский карнавал
    Под звуки барабанов, красочное музыкально-танцевальное шествие можно будет увидеть сегодня, 27 мая в 16 часов, в Измайловском парке столицы.
    Вокруг Москвы
    В Московской области усилят патрулирование водоёмов в период проведения Чемпионата мира по футболу - Администрация г. ЛыткариноКак сообщил заместитель Председателя Правительства Московской области Дмитрий Пестов, в дни Чемпионата мира по футболу (14 июня — 15 июля) на водоемах Подмосковья будут приняты усиленные меры безопасности.
    27.05.2018 Администрация г. Лыткарино
    Сегодня свой день рождения отмечает директор по международным связям БК «Химки» Елена НАЗАРОВА!
    28.05.2018 БК Химки
    Мундиаль – это шанс показать, что Россия открыта и креативна - Коломенская правда14 июня в России стартует чемпионат мира по футболу. Он пройдёт в 11 городах.
    27.05.2018 Коломенская правда
    Кого можно встретить сегодня на стадионе Торпедо - Орехово-Зуевская правда
    Кого можно встретить сегодня на стадионе Торпедо
    О том, как проходит празднование Дня первой футбольной команды и кого можно здесь встретить,
    Орехово-Зуевская правда
    В ЭЛЕКТРОСТАЛИ ПОБЫВАЛИ «ЗВЕЗДЫ» ГИМНАСТИКИ - Газета Новости недели
    В ЭЛЕКТРОСТАЛИ ПОБЫВАЛИ «ЗВЕЗДЫ» ГИМНАСТИКИ
    На муниципальном спорткомплексе высадился «звездный» десант – пятикратная олимпийская чемпионка Нелли Ким, победительница Игр в Мельбурне-1956 и Риме-1960 Лидия Иванова и медалистка Афин-2004 Анна Павлова.
    Газета Новости недели
    Зарайцев приглашают на спортивные мероприятия - За новую жизнь
    Зарайцев приглашают на спортивные мероприятия
    31 мая с 16 часов на зарайском стадионе — первенство Московской области по футболу среди подростковых и юношеских команд.
    За новую жизнь
    Звонок во взрослую жизнь - Газета ФактПраздник последнего звонка состоялся для 1 943 выпускников 2018 года. Глава Балашихи Сергей Юров поздравил 11-классников и пожелал удачи на выпускных экзаменах.
    24.05.2018 Газета Факт
    Депутат Московской областной думы Сергей Юдаков поздравил клинских выпускников - Серп и МолотДепутат Московской областной думы от Клинского избирательного округа Сергей Юдаков сегодня стал почетным гостем праздника последнего звонка в школе №13.
    25.05.2018 Серп и Молот
    Животноводческий комплекс появится в Шатуре после петербургского экономического форума - Ленинская ШатураНа Петербургском международном экономическом форуме соглашение о строительстве животноводческого комплекса подписали губернатор Московской области Андрей Воробьев и директор ООО «Экологическое хозяйство «Спартак» Валенти
    25.05.2018 Ленинская Шатура
    АСИ отметило Подмосковье как регион с заметным приростом инвестиций - Серп и МолотАгентство стратегических инициатив, которое представило на Петербургском международном экономическом форуме результаты национального рейтинга состояния инвестиционного климата в регионах России,
    26.05.2018 Серп и Молот
    Первый день ПМЭФ-2018 - Правительство Московской областиИсточник: Пресс-служба Губернатора Московской области, Александр Щемляев Подмосковная делегация под руководством губернатора Андрея Воробьева приняла участие в работе первого дня Петербургского экономического форума (ПМЭФ-2018),
    24.05.2018 Правительство Московской области